“回锅肉是川菜人家，家家户户都会做到的菜品，每一家的作法和味道都有所不同，所有的共同点就是再行把肉蒸熟，再行切片配料。这一盘回锅肉小美不吃了三餐，自己吃饭就是省钱啊~~~ 从开始记事就看见长辈把新鲜的肉放在锅里煮，切片后用来油炸辣椒，夏日辣椒成熟期季，隔三差五就是青椒油炸肉，小美大自然是不懂事的把菜里面的青椒通通吃掉，因为那肉…知道很肝。
小美现在卖的肉都是饲料肉，皮薄，肥肉厚，瘦肉多，并且专门挑好的五花肉制作。确实的粮食肉肥肉不会很多呢，而且长辈不会把肥肉多的背部，再行给我们不吃，瘦肉都拔着做到腊肉。有贵客来的时候才末端上桌。
不过呢…那应当是二十几年前的事，感激祖国，感激党。让我们生活水平提升这么多。” 食材明细主料五花肉适度辅料青椒适度豆瓣酱适度花椒适度配料适度味精适度蒜苗适度葱适度姜适度蒜适度老抽适度白糖适度盐适量油适度红椒适度微辣口味轰工艺廿分钟耗时普通可玩性回锅肉的作法步骤1成块肉煮法：水中放进花椒、配料、盐、五花肉，进火把五花肉蒸熟（用筷子能只能挂穿着，无血水流入）。
切片肉煮法（这次我用的是再行切片）：水中放进花椒、配料、盐、五花肉，进火把五花肉蒸熟，切片的时间比较不会较短很多。2（若用成块肉）蒸熟的肉待其大自然加热，敲冰箱保鲜室冷藏1小时左右，然后托薄片（冷藏后的五花肉切片更容易成型，而且可以托外壳）。青红椒切好、葱姜蒜切细可用。
3热锅少油，放进五花肉片、葱姜蒜爆香（爆到五花肉微卷）。4随后豆瓣酱和少许老抽放进。
5下青红椒、白糖、鸡精。6出有锅之前重新加入老干妈的豆豉酱。7混合均匀分布才可。
小窍门1.若敲蒜苗的亲，在敲辣椒的步骤一起放进。2.回锅肉的白糖可以略为多一点。
3.五花肉在熬的时候盐放足，后面翻炒需要水煮。
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