“酸菜鱼就是酸汤鱼，用酸菜（泡菜类）熬的鱼片，是油腻下饭的好菜，它源于重庆归属于经典菜了，现在基本每个饭店都有酸菜鱼，可见全人类对它有多喜爱了。不过重庆本地都是用草鱼来做到这道菜，草鱼体格大切出来的片都相当大，成品做到出来颜值很高，以前做到水煮鱼我是用黑鱼，是因为黑鱼去螫很更容易肉质也帕，但是黑鱼的可怕点是切得外壳，熬的时候变形过于相当严重，过于薄片状也太小。
这次自由选择鲈鱼，鲈鱼切片好成型，没刀工也能托得厚、浮。口感超级棒，引荐用鲈鱼做到酸菜鱼。
” 食材明细腌河鲈鱼片适度鸡蛋清适度配料适度白胡椒粉适度生粉适度盐适量油炸葱适度腊花椒适度姜适度蒜适度酸菜适度干辣椒适度熬盐适量白糖适度鸡精适度豆芽适度淋蒜米适度干辣椒圈适度葱花适度油适度原味口味不得而知可玩性酸菜鱼的作法步骤1鲈鱼片薄片，鸡蛋清、生粉、配料、盐、白胡椒粉捉到鸡蛋清出有泡泡，如果较为腊就略为放点水，摆放10分钟左右，用水把鱼清除整洁滤干水待用。2酸菜鱼调味包在（要用酸菜，其他配料都不要）葱姜蒜、腊花椒、干辣椒、油、盐、鸡精/味精、白糖、豆芽备好。
3热锅温油放进葱姜蒜、腊花椒煸香。4下干辣椒和酸菜炒香（气味酸菜香味）。5加水煮10分钟左右（酸菜的味道熬出来），下豆芽、盐、鸡精/味精、白糖。
6豆芽成熟期以后捞起酸菜和豆芽放进碗底。7锅中水凝结状态，放进鱼片覆没、立刻关火，捞起鱼片放到碗中，再行把汤推倒在碗中，这个顺序的装盘不会较为漂亮。
8在鱼片上放蒜米、葱花、干辣椒。淋热油才可。
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